Como precificar corretamente e por que isso é crucial para seu restaurante
Entenda o impacto da precificação nos lucros e na sustentabilidade do seu negócio gastronômico.
A precificação correta dos produtos é um dos pilares do sucesso de qualquer restaurante. Muitos empreendedores erram ao basear os preços apenas na concorrência ou no achismo, ignorando os custos reais. Isso gera prejuízos silenciosos e limita o crescimento.
1. Entenda seus custos
Comece identificando tudo que compõe o custo de um prato:
- Ingredientes e insumos
- Embalagens (especialmente no delivery)
- Despesas operacionais (energia, gás, água)
- Salários e encargos da equipe
- Taxas de aplicativos, impostos e comissões
2. Defina sua margem de lucro
Após saber o custo real, defina quanto deseja lucrar. Exemplo:
R$ 10 / (1 - 0,60) = R$ 25,00
3. Analise o mercado, mas não copie
Pesquise o preço médio praticado, mas adapte à sua realidade. Seus custos e propostas são únicos.
4. Atualize os preços periodicamente
Os insumos mudam de preço com frequência. Faça revisões mensais nas fichas técnicas para evitar prejuízos.
5. A importância da precificação inteligente
Com uma precificação bem feita, você garante que seu negócio:
- Tenha lucro real
- Seja sustentável
- Tenha clareza financeira
- Transmita valor ao cliente
Conclusão
Precificar é mais que definir um valor — é decidir o futuro do seu negócio. Utilize fichas técnicas e revise periodicamente os preços para manter a lucratividade e crescer de forma consistente.