Quanto cobrar por uma pizza no seu cardápio

Pizza tem fama de dar boa margem — e dá, se você precificar direito. O erro é olhar só a massa (que custa pouco) e esquecer que o recheio, a embalagem e o delivery é que definem o lucro.

1. Comece pela massa e pelo molho

Farinha, fermento, molho de tomate. Numa pizza grande, isso costuma ficar em torno de R$ 3,00. É a parte barata.

2. O recheio é o que pesa

Aqui mora o custo. Muçarela, calabresa, catupiry — o queijo sozinho já pode passar de R$ 8,00 numa pizza. Pese o recheio sabor a sabor. Uma marguerita e uma quatro queijos não têm o mesmo custo — e muita pizzaria cobra o mesmo preço nas duas.

3. Embalagem e invisíveis

Caixa de papelão, gás/lenha, energia, entrega. Some algo como R$ 3,50 por pizza entre embalagem e rateio. Custo real de uma pizza grande de calabresa: fácil chegar a R$ 16,00.

4. Aplique a margem

Com 30% de margem, essa pizza precisa sair perto de R$ 34,90 no balcão pra dar lucro de verdade — não só cobrir o custo.

5. Precifique por sabor, não preço único

Como o recheio muda o custo, precifique cada sabor. Os mais caros (queijos, frutos do mar) pedem preço maior; os baratos (marguerita) podem puxar cliente. Isso é engenharia de cardápio.

No delivery

A comissão do app entra na conta. Veja o preço certo no balcão e no iFood na calculadora de preço de venda — e confira se o que você cobra hoje está no lucro ou no prejuízo.

O atalho

Calcular sabor por sabor na mão é inviável. O DonMenu faz isso pro cardápio todo e recalcula quando o queijo sobe. Veja a ferramenta feita pra pizzaria ou como funciona.

Comece de graça e pare de vender pizza no escuro.