Quanto cobrar pelo meu prato?
Responda 3 perguntas simples e veja o preço certo no balcão e no iFood, já contando a comissão do app pra você não vender no prejuízo. Sem planilha, sem complicação.
A conta começa pelo seu prato
Some tudo que vai no prato: pão, carne, queijo, molho… Pode usar uma estimativa e conferir os ingredientes depois.
O app cobra uma comissão sobre cada pedido, e isso muda o preço.
iFood costuma ficar entre 12% e 30%.
Na dúvida, deixe no recomendado.
Opcional: quanto você cobra hoje no iFood.
Seu resultado
Um preço para cada canal
Cobre no Balcão
R$ 16,90
Custo do prato: R$ 9,90·margem 30%
Cobre no iFood / Delivery
R$ 27,90
Custo do prato: R$ 11,10·margem 30%
Onde vai o seu dinheiro no iFood (de cada R$ 27,90)
O preço de R$ 27,90 no iFood considera os custos informados e a margem desejada de 30%. Confira as estimativas antes de aplicar ao cardápio.
Crie sua conta e continue com estes valores. Sem cartão.
Como calcular o preço de venda de um prato
O erro mais comum é definir preço “no feeling”: olhar o concorrente, multiplicar o custo por um número qualquer e torcer. O jeito certo é partir do custo real e embutir as taxas e a margem que você quer. A fórmula é:
preço = custo real ÷ (1 − taxas − margem)
taxas e margem em fração (ex.: 29% = 0,29)
O que entra no custo real do prato
- Ingredientes da ficha técnica (peso × preço de compra de cada um)
- Embalagem: copo, marmita, sacola (principalmente no delivery)
- Perda e desperdício (parte do insumo que vira lixo, ~5%)
- Parte do custo fixo (aluguel, energia, salários) que cabe no prato, calculada em % do faturamento
Por que o fixo funciona melhor em % do faturamento do que dividido por prato está explicado, com conta, em quanto do seu preço vai pro aluguel.
Depois é só decidir a margem de lucro e somar as taxas do canal (imposto, cartão e, no delivery, a comissão da plataforma). Fazer isso na mão pra um prato leva alguns minutos. Pro cardápio inteiro, vira planilha e dor de cabeça, é aí que o DonMenu calcula tudo automaticamente e ainda mostra o preço por canal (balcão, delivery, iFood). Veja também a calculadora de CMV pra saber se o custo da sua mercadoria está saudável.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de um prato?
Some o custo real do prato (ingredientes + embalagem + perda + rateio de custo fixo) e divida por (1 − taxas − margem desejada). Assim o preço já cobre impostos, taxa de cartão e ainda garante o lucro que você quer. Custo não é preço: multiplicar o custo por um número "de cabeça" quase sempre deixa dinheiro na mesa.
Qual a margem de lucro ideal para um prato?
Depende do seu negócio, mas a maioria dos restaurantes trabalha com margem de contribuição entre 25% e 40% por prato. Comece testando 32% na calculadora e ajuste conforme sua realidade de custos e concorrência.
Como incluir a embalagem e o custo fixo no preço?
A embalagem entra direto no custo do prato (principalmente no delivery). O custo fixo (aluguel, energia, salários) fica mais justo em porcentagem do faturamento: divida o fixo do mês pelo faturamento do mês. Com R$ 12.600 de fixo e R$ 60.000 de faturamento, o fixo é 21% de cada venda. Dividir pelo número de pratos coloca o mesmo valor numa sobremesa e num prato principal e distorce o preço dos dois. Nesta calculadora, informe no campo "custo fixo por prato" esse % aplicado ao preço que você imagina cobrar (21% de R$ 30 = R$ 6,30).
Como sei se o preço que já cobro está certo?
Preencha o campo "já cobra um preço por esse prato?" com o valor que você cobra hoje. A calculadora mostra a margem e o lucro reais desse preço e avisa se você está no prejuízo, apertado ou numa margem saudável, e qual seria o preço ideal.
Como calcular o preço para o iFood ou delivery?
É a mesma fórmula, mas as taxas aumentam: some a comissão da plataforma (geralmente 12% a 30%) e a taxa de pagamento ao imposto e ao cartão. Por isso o preço no delivery costuma ser maior que no balcão, se você cobra o mesmo valor nos dois canais, provavelmente está no prejuízo no iFood.
Precifique o cardápio inteiro, não só um prato
O DonMenu guarda suas fichas técnicas, recalcula o preço quando um ingrediente sobe e sugere o valor ideal por canal. Comece de graça.
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