Calculadora de CMV para restaurante
Descubra em segundos quanto a mercadoria pesa no seu faturamento — e se o seu CMV está saudável ou comendo o seu lucro.
Tudo que entrou pra cozinha e pro estoque: carne, bebida, hortifruti, descartáveis…
O total de vendas do mês, antes de descontar custos.
Seu CMV
30.0%
Custo de mercadoria (R$)
R$ 18.000,00
Ótimo — sua mercadoria está sob controle.
Referência para restaurantes: até ~30% é ótimo, entre 30% e 40% é a média, acima de 40% acende o alerta. Varia por tipo de negócio (bar tende a ser mais baixo; alta gastronomia, mais alto).
Grátis · sem cartão · veja o custo real de cada prato
O que é CMV e como interpretar
O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) mostra quanto do seu faturamento foi embora só em ingredientes e produtos. É um dos números mais importantes de um restaurante: se ele sobe e você não percebe, o lucro derrete sem explicação.
CMV % = (estoque inicial + compras − estoque final) ÷ faturamento × 100
Como deixar o CMV mais saudável
- Padronize as porções com ficha técnica — porção "no olho" é dinheiro jogado fora
- Negocie com fornecedores e compare preços de compra
- Controle o desperdício e as perdas por validade
- Reveja o preço dos pratos que têm o custo mais alto
O CMV mostra o problema no total; pra saber qual prato puxa o custo pra cima, você precisa do custo real de cada um. É isso que o DonMenu calcula automaticamente. Veja também a calculadora de preço de venda.
Perguntas frequentes
O que é CMV?
CMV é a sigla de Custo da Mercadoria Vendida. É quanto você gastou com ingredientes e produtos para gerar o seu faturamento. Normalmente é medido em porcentagem: se você faturou R$ 100 e gastou R$ 30 de mercadoria, seu CMV é 30%.
Como calcular o CMV?
A fórmula é: CMV = estoque inicial + compras do período − estoque final. Depois, para achar o CMV em porcentagem, divida esse valor pelo faturamento do mesmo período e multiplique por 100. Se você não controla estoque, uma boa aproximação é usar o total de compras do mês dividido pelo faturamento.
Qual o CMV ideal para um restaurante?
Não existe número único, mas como referência: até cerca de 30% é ótimo, entre 30% e 40% é a média do setor, e acima de 40% costuma ser sinal de alerta. Bares e lanchonetes tendem a ter CMV mais baixo; alta gastronomia, mais alto.
Como reduzir o CMV?
Negocie com fornecedores, controle o desperdício, padronize as porções com ficha técnica, ajuste os preços dos pratos que puxam o custo pra cima e fique de olho nos itens que estragam. Saber o custo real de cada prato é o primeiro passo — é aí que o DonMenu ajuda.
Saiba qual prato está puxando seu CMV
O DonMenu calcula o custo real de cada prato e mostra onde a margem está apertada. Comece de graça.
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