3 erros de precificação que comem seu lucro

Restaurante cheio não é o mesmo que restaurante lucrativo. Dá pra vender muito e ainda assim fechar o mês no vermelho. Quase sempre, a causa é um destes três erros.

Erro 1: copiar o preço do concorrente

O custo dele não é o seu. Aluguel, fornecedor, desperdício, tamanho da porção: tudo muda. Copiar preço é importar o prejuízo do vizinho. Calcule sobre a sua estrutura de custo, sempre.

Erro 2: ignorar os custos invisíveis

Você sabe quanto custa a carne. Mas e a embalagem do delivery, o gás, a energia, o rateio do aluguel por prato? Esses centavos somados viram R$ 500 a 2.000 por mês que desaparecem sem aparecer em lugar nenhum.

Erro 3: nunca revisar o preço quando o ingrediente sobe

O fornecedor reajustou a carne em 12% e seu preço continua o mesmo de seis meses atrás? Sua margem caiu e você está pagando pra trabalhar. Toda vez que um custo muda, o preço precisa ser revisto.

Como sair dos três de uma vez

Os três erros têm a mesma raiz: decisão sem dado. Quando você sabe o custo real de cada prato e é avisado quando uma margem cai, precificar deixa de ser chute.

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