Restaurante cheio não é o mesmo que restaurante lucrativo. Dá pra vender muito e ainda assim fechar o mês no vermelho. Quase sempre, a causa é um destes três erros.
Erro 1: copiar o preço do concorrente O custo dele não é o seu. Aluguel, fornecedor, desperdício, tamanho da porção — tudo muda. Copiar preço é importar o prejuízo do vizinho. Calcule sobre a sua estrutura de custo, sempre.
Erro 2: ignorar os custos invisíveis Você sabe quanto custa a carne. Mas e a embalagem do delivery, o gás, a energia, o rateio do aluguel por prato? Esses centavos somados viram R$ 500 a 2.000 por mês que desaparecem sem aparecer em lugar nenhum.
Erro 3: nunca revisar o preço quando o ingrediente sobe O fornecedor reajustou a carne em 12% e seu preço continua o mesmo de seis meses atrás? Sua margem caiu e você está pagando pra trabalhar. Toda vez que um custo muda, o preço precisa ser revisto.
Como sair dos três de uma vez Os três erros têm a mesma raiz: decisão sem dado. Quando você sabe o custo real de cada prato e é avisado quando uma margem cai, precificar deixa de ser chute.
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