Como montar combo sem perder margem

Combo é uma das melhores ferramentas pra aumentar o ticket médio. O cliente que ia pedir só o burger leva batata e refri. Mas o desconto do combo sai da sua margem, e se a conta não for feita, você vende mais e ganha menos.

Comece pelo custo de cada item

Exemplo de um combo clássico (custo com embalagem):

• Burger: vende a R$ 29,90, custa R$ 11,40
• Batata: vende a R$ 14,90, custa R$ 3,20
• Refri lata: vende a R$ 7,00, custa R$ 3,50

Avulso, o cliente pagaria R$ 51,80. O custo dos três juntos é R$ 18,10.

Ache o piso do combo

O piso é o menor preço que ainda paga imposto, taxas, o seu fixo e uma margem mínima. Com imposto de 6%, cartão de 3%, fixo de 12% e margem mínima de 20%:

• Piso = 18,10 ÷ (1 - 0,06 - 0,03 - 0,12 - 0,20)
• Piso = 18,10 ÷ 0,59 = R$ 30,68

Entre R$ 30,68 e R$ 51,80 está todo o espaço que você tem pra dar desconto. Um combo a R$ 41,90 (19% de desconto sobre o avulso) ainda deixa margem de cerca de 35,8% no balcão.

No app, a conta é outra

Agora coloque o mesmo combo no iFood, num plano com comissão de 23% e taxa de pagamento de 3%. Imposto, comissão, pagamento e fixo somam 44% do preço. A R$ 41,90:

• Taxas e fixo: R$ 18,44
• Custo: R$ 18,10
• Sobra: R$ 5,36, margem de 12,8%

O combo que vai bem no balcão fica no limite no app. Pra manter os mesmos 20% de margem mínima no iFood, o piso sobe pra R$ 50,28.

Onde colocar o desconto

• Dê desconto em cima do item de custo baixo. Batata custa R$ 3,20 e vende a R$ 14,90: tem espaço. O burger não tem tanto.
• Use o combo pra empurrar o item que você quer vender mais, não o que já sai sozinho.
• Tenha preço de combo diferente no balcão e no app. É a mesma lógica de precificar no iFood sem trabalhar de graça.
• Revise o combo quando o custo de qualquer item subir. Combo esquecido é o primeiro a ir pro vermelho.

Faça a conta do seu

A calculadora de preço de venda ajuda a testar o combo em cada canal. No DonMenu, o custo do combo vem da soma das fichas dos itens e se atualiza sozinho quando um ingrediente muda. Comece de graça e confira se o seu combo está dando lucro.