Markup ou margem: a diferença que muda o seu preço

Esse é o erro de conta mais comum que a gente vê em cardápio: o dono quer 30% de margem, pega o custo do prato e multiplica por 1,3. Parece certo. Não é.

O erro na prática

Um prato custa R$ 10,00. Multiplicando por 1,3, o preço fica em R$ 13,00. Sobram R$ 3,00 por venda.

Só que margem é calculada sobre o preço, não sobre o custo. R$ 3,00 de R$ 13,00 dá 23,1%, não 30%.

A conta certa

Pra ter 30% de margem, divida o custo pelo que sobra depois de tirar a margem:

• Preço = custo ÷ (1 - margem)
• Preço = 10,00 ÷ 0,70 = R$ 14,29

Conferindo: R$ 4,29 de lucro sobre R$ 14,29 de preço dá exatamente 30%.

Markup e margem lado a lado

Markup é o multiplicador do custo. Margem é o pedaço do preço que fica com você. Eles andam juntos, mas não são o mesmo número:

• Markup 1,5x = margem de 33%
• Markup 2x = margem de 50%
• Markup 2,5x = margem de 60%
• Markup 3x = margem de 67%

Se alguém te disser "trabalho com 100% de lucro", provavelmente está falando de markup 2x. A margem dele é 50%.

E as taxas?

Tem mais um detalhe que pesa: imposto e maquininha também saem do preço. Com imposto de 6%, cartão de 3% e margem de 30%, a conta fica:

• Preço = 10,00 ÷ (1 - 0,06 - 0,03 - 0,30)
• Preço = 10,00 ÷ 0,61 = R$ 16,39

Repare: o mesmo prato saiu a R$ 13,00 na conta errada e R$ 16,39 na certa. São R$ 3,39 por prato. Num restaurante que vende 40 desse prato por dia, 26 dias no mês, isso vira R$ 3.525 que somem sem ninguém perceber (exemplo ilustrativo, faça com os seus números).

Teste o seu

Jogue um prato seu na calculadora de preço de venda e veja a margem real do preço que você cobra hoje. Se quiser entender a diferença entre custo e preço desde o começo, leia também os 3 erros de precificação que comem seu lucro.

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